Настойки и наливки относятся к крепленым и крепким спиртным напиткам. Поскольку при естественном брожении невозможно достичь необходимой крепости (16-30%), до нужной кондиции их доводят питьевым спиртом или водкой. В наливки - добавляют спирт по окончании брожения, у настоек - фрукты и ягоды изначально настаивают на спирту (без брожения), а уже потом разбавляют водой или сиропом до нужной кондиции.

НАЛИВКИ

Наливки заменяют виноградные вина средней крепости. Их можно приготовить из любых ягод и фруктов, непременно зрелых и чистых, без всякой примеси зелени (листочков или корешков), будут ли ягоды лежалые или смятые, лишь бы без плесени, значения не имеет; яблоки обязательно должны быть кислые (сладкие применять нельзя) и их нужно будет разрезать на несколько частей так, чтобы могли входить через горлышко бутылки. Водка для наливок должна быть непременно очищенная. Водки вливается столько, чтобы ее было на одну треть больше, чем ягод (на 2/3 бутыли ягод влить водку до горлышка). Бутыль плотно опечатать и поставить на подокник к солнечной стороне (на 2 или на 3 месяца), взбалтывая через трое или четверо суток. Чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем меньше требуется времени для настойки. По окончании срока процеживать наливку через плотную ткань, затем разлить в приготовленные бутылки. Если наливка будет мутная, то процедить ее втоично. Приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водой, чтобы она могла заменить виноградные вина, для этого добавляют 1/4 воды. Осластить наливку или рассиропить ее можно следующим образом, на каждую бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 100-150 г сахара, и из него приготовить сироп, т.е. к сахару добавить столько воды, чтобы он мог только растаять, и поставить на огонь. Когда сахар растает и вскипит, в этот сироп влить всю наливку и держать на огне, пока она не начнет едва закипать, тотчас снять кастрюлю с огня, перелить наливку в стеклянную посуду и остудить. После чего она совершенно готова к употреблению. Наливку разливают по бутылкам, закупоривают. В таком виде наливка может простоять сколько угодно времени. Самые лучшие наливки - из морошки, черной смородины, вишен, малины, красной смородины, брусники, сливы и рябины (собирать осенью, после первых морозов).

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12