ЧЕРНАЯ ВДОВА

На 1/2 л продукта 350 г воды, 150 г спирта, 1 ч. л. (с "горкой") приличного растворимого кофе, 7 ч. л. сахара, 1/3 ч.л. порошка корицы, ванилин. Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар. Потом в кипящую на самом маленьком огне воду добавляется корица и ванилин - "на кончике ножа". Немного и так, чтобы чувствовать одновременно равный запах двух этих специй. Потом все это настаивается минуты две-три, после чего добавляется кофе (осторожно его размешать), и спирт. После вливания (и вскипания). В горячем виде перелить, не фильтруя, в бутыль и плотно закрыть. Созревание - от 4 недель до 3 месяцев. Чем больше, тем лучше. Перед употреблением перелить в другую бутыль через ситечко.

ЦИТРУСОВЫЙ

С двух апельсинов или шести мандаринов снимается только самый верхний слой цедры - на срезках не должно быть и следа белого, иначе ликер будет горчить. Дело это требует терпения и тренировки. Цедра укладывается в банку под винтовой крышкой, заливается спиртом (200 мл) или водкой (1/2 л). На спирту настаивается неделю, на водке - не менее трех. Спиртосодержащая ароматизированная жидкость сливается в мерный сосуд. Далее поступаем по технологии, описанной выше, в рецепте клюквенного ликера. Ликер получается непрозрачный, желто-оранжевого цвета. Опять-таки, выстойка очень идет ему на пользу. Но этот рецепт имеет два недостатка. Первый - непрозрачность, возникающая в момент соединения с сиропом, и второй - в случае применения свежих цитрусов в ликере получается много эфирных масел, которые при понижении содержания спирта постепенно выделяются, всплывая на поверхность маслянистыми капельками. Это устраняется хорошо известным народным рецептом - перед употреблением взбалтывать.

ЯИЧНЫЙ

1 способ (коньячный)

Коньяк может быть не самым лучшим, но это должен быть коньяк, а не крашеная чача. 8 яичных желтков очень тщательно отделяются от белка (лучше всего - специальным пластмассовым сепаратором), закладываются в миксу миксера, засыпаются 200 граммами сахарного песка и пакетиком ванильного сахара. Миксером все это превращается в однородную массу без крупинок сахара. Не прекращая взбивания, постепенно доливаем туда коньяк - 500 мл. Все сливаем в банку под винтовой крышкой и оставляем стоять. При всем желании, сразу пробовать этот ликер смысла нет - он должен простоять при комнатной температуре не менее 4 недель.

2 способ (спиртовой)

Смешать 6 желтков, 1/2 пакетика ванильного сахара, 250 грамм сахара, отмикшировать, при продолжении сбивания добавить 2 банки сгущеного молока БЕЗ САХАРА и 150-200 мл спирта. Как и в первом случае, продукт сливается в банку под винтовой крышкой и выстаивается несколько недель. Если в рецепте использовать сладкую сгущенку, то по прошествии положенного срока его не удастся разлить по рюмкам, а придется есть ложечками из розеток!

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6