СЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.

Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.

ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.

Плоды очищают, моют, давят (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18-20 гр. для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ.

Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима. В бутыль с соком добавить предварительно растворенный в небольшом количестве сока - сахар (120-150 г на 1 л сока), а когда разовьется бурное брожение, добавить столько же сахара (120-150 г на 1 л сока). Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки не следует плотно закупоривать - образующийся углеислый газ может разорвать сосуд. Лучше горловину закрыть ватной или матерчатой пробкой, через которую будет выходить углекислый газ. Вместо пробки можно провести водяной затвор: плотно вставить в горловину трубку или шланг, щели между шлангом и бочкой залить воском, а второй конец шланга опустить в стоящую рядом банку с водой.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21