Но порода эта неустойчива к сильным морозам, поэтому она может быть рекомендована для выращивания только в южных районах. Вино из дикой рябины янтарного цвета, достаточно экстрактивное, но со специфическим запахом рябины и с очень сильной горечью. Чтобы несколько уменьшить ее, дикую рябину следует собирать после первых морозов (рябину, собранную до заморозков, следует замораживать в морозильной камере холодильника и размораживать при комнатной температуре), перед прессованием плоды снять с кистей и опустить на 2-3 минуты в подсоленный кипяток, воду слить. Сок из нее в три раза разбавить соком каких-либодругих плодов или ягод. Поскольку в момент приготовления рябинового вина может быть свежим только яблочный сок, то рекомендуется купажировать, т.е. смешивать, готовые вина. Например, 30% вина из дикой рябины и 70% вина из красной или белой смородины или 40% вина из дикой рябины и 60% яблочного вина. Вино из дикой лесной рябины рекомендуется выдерживать до двух лет. Столовые и полусладкие вина из любых сортов рябины готовить не стоит.

СЛИВА

Из слив можно приготовить прекрасные десертные вина, мягкие и гармоничные. Но плоды черезвычайно трудно отдают сок, поэтому их необходимо предварительно обрабатывать. Для виноделия пригодны все сливы типа венгерок. Из белых слив не годятся те, которые обладают малой кислотностью и простым вкусом (типа скороспелки). Вино из слив получается мутное, его следует осветлять. Во время хранения оно улучшает свои качества.

СМОРОДИНА БЕЛАЯ

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21